Ich koche mit Liebe. Kochen ist meine große Passion – dabei lasse ich mich von den Produkten inspirieren, die das Land mir gibt. Wer mich kennt weiß, wie wichtig es für mich ist, mir Zeit zu nehmen und zu geben.
Zeit für das perfekte Gericht, aber auch Zeit, die ich meinen Produkten gebe, damit sie sich voll entfalten können. So entstehen kleine Kunstwerke, die modern, intensiv und manchmal vielleicht etwas ungewöhnlich sind.
Am 16.3.1969 erblickte ich im wunderschönen Wien das Licht der Welt. Schon in meiner frühen Kindheit, nach (mehr oder weniger erfolgreichen) ersten Experimenten in der elterlichen Küche, war mir klar: Mich zieht‘s in die Gastronomie.
Nachdem ich schließlich die Gastgewerbefachschule am Wiener Judenplatz besucht hatte, begann ich, in den verschiedensten Küchen (wie z.B. dem Hotel Sacher) an meinen kulinarischen Skills zu feilen.
Am 1.5.1995 war es dann soweit: Ich entschied mich für den Weg der Selbstständigkeit und eröffnete mein Lokal DERjungWIRT in Göttlesbrunn. Fortan durfte ich mich über zahlreiche Auszeichnungen freuen.
Besonders erwähnenswert: Der Besuch von Wolfgang Thieme. Als Redakteur des deutschen „Feinschmecker“-Magazins berichtete er in seiner Rubrik „unterwegs“ über mein Wirtshaus und kürte es mit 3 von 5 Sternen.
Sind es, die sich gemeinsam mit mir um das Wohl der Gäste kümmern.
Vertraut man auf den Schrittzähler, legt unser Oberkellner, Herr Bela, an einem starken Sonntag bis zu 25 Kilometer zurück.
Beim JungWIRT kann man – will man das Sortiment voll ausreizen – über 400 verschiedene Weine genießen.
Braucht es, um den JungWIRT zum Leuchten zu bringen.
Butter verarbeiten wir in einem Jahr. Dazu reihen sich ganze 1300 Liter Schlagobers, 700 Salathäupl und noch vieles mehr.
Damit’s beim JungWIRT auch im Winter gemütlich und wohlig-warm ist, braucht es eine Menge an Brennholz. Unsere offenen Kamine verschlingen im Jahr ca. 5000 Holzscheite.
... wird bei mir nicht nur über Neuigkeiten, sondern auch über die regionale Prominenz geplaudert.
Bio-Gansl von Hans Reisenbauer aus der Buckligen Welt
Speckzwetschke, Feige, Brioche
knuspriges Walnußknöderl
Paradeis-Ingwer-Kraut, Schnittlauchrahm
Erdäpfelknödel, Rubin-Rotkraut, Bratapferl
Eingerexte Bio-Ganslleber 50g – 10€
Frisches Bio-Ganslschmalz 150g – 5€
Bio-Gansl-Rilette 150g – 6€
Bio-Ganslragoutsuppe im Glas 600ml – 12€
Röstbrot, Petersiliensalat, JungWIRT´s Gewürzsalz
Serviettenknödel, Rahm, knusprige Kapern
Erdäpfelpüree, Röstzwiebel, Wurzelgemüse
Herbstschwammerl, Serviettenknödel, kaltgerührte Preiselbeeren
Edelguss Bio, Brauerei Gusswerk – 5,5€
Brucker Craft Beer / Beerstarter – 5,5€
Trüffel & Liebstöckl-Mayo, Claudias hausgemachter Butter-Toast
Auf Wunsch Tatar-Aufpreis: weiße Trüffel +12€ / schwarze Trüffel +8€
mit Speck & Pilzen
mit Frittaten
Dazu gibt’s Erdäpfel-Blattsalat
dazu gibt’s Rösti, Apfelkren & Schnittlauchsauce
Semmelkren
Cremespinat
Dazu gibt’s hausgemachte Chips und 3erlei Saucen
Grillgemüse
Lardo
Rucola mit Cherrytomaten & Grana
Echte Trüffelbutter & Leithabergtrüffel
Erdäpfelpuffer, Gurke, Senfcreme
Croutons, Sauerrahm
Püree, Nußbutter, Forellenkaviar
Erdäpfelvielfalt, Zitronen-Chili-Mayo
Rote Rüben-Risotto, Trauben-Walnuß-Gremolata
Sardellenfilet´s mit Trüffel von Brezzo, sauteuer, aber jeden Cent wert!!!
Barolo-Trüffelessenz – Bombe zum Steak! 21
Trüffel-Mangaliza-Käsekrainer
Trüffel-Ricciolo, Bergkäse & Ziegen-Gouda
Scorzette, Walnuß
Oliven-Crostini (vegan)
geröstete Kürbiskerne
Hummus, Cashew
Blattsalat & Knoblauchrahm
Gedeck: Claudias hausgemachtes Bio-Sauerteigbrot, Butter, Kresse, Olivenöl – € 4,80
DIE WIENER MEHLSPEISKÜCHE IST WELTBERÜHMT!
DIE FRANZÖSISCHE SCHOKOLADEKUNST LEGENDÄR
UND ERST DIE JUNGWIRT DESSERTS…:
Butterbrösel
Flüssiger Schokokuchen, Knusprige Schokolade & Schokomousse, Himbeersorbet
hausgemachte Marillenmarmelade
Bio-Mohn, Kirsche, Kokos
Sorbets von Carnuntiner Früchten, hausgemacht versteht sich – Natur pur: Frucht, Zucker & sonst nix
Bourbon-Vanillemousse, Himbeergelee, Resche Blätterteigschichten
Beerenröster, hausgemachtes Vanilleeis