Grüße vom Süden
Die Sehnsucht nach der Sonne und dem Meer wird immer
größer und weil wir selbst schon das Fernweh in uns spüren machen wir einen
kleinen Ausflug in die Mittelmeerküche - vermählt mit heimischen Produkten -
Frei nach Jungwirt sozusagen.
Vitello Tonnato auf meine Art
Roh marinierter Thunfisch mit Kalbs-Roastbeef
Rucola, Thunfischcreme & Zitronencroutons
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Lauwarmer Erdäpfelschaum mit marinierten Flusskrebserln
und gegrillter Riesengarnele
Hausgemachte Pasta:
- Tagliollini mit ersten Sommertrüffel aus Istrien
- Pappardelle mit Sugo von der Göttlesbrunner Wildsau
- Rehravioli Steinpilzbutter, Rucola & Grana
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Butterfisch & Riesengarnelen in Olivenöl gebraten
mit Rucola, Rispenparadeisern, Aioli & Ofenbrot
Steaks vom Angus Rind:
Das Rumpsteak – zart & kräftig im Geschmack,
aus der Beiried geschnitten
Das Filetsteak – das feinste Stück vom Rind, absolut Fett
Und Sehnenfrei, aus dem Lungenbraten
Ribeyesteak – das herzhafte Stück mit intensivem
Fleischgeschmack und dem
charakteristischen Fettauge
Dazu: Hausgemachte Pommes, Ofenerdäpfel, Knoblauchbrot
Sommersalat, Speckfisolen, pannonisches Gemüse
2 zum auswählen + 3erlei Saucen
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3x Crema Katalana mit Holler, Kokos & Tahitivanille
dazu erfrischendes Sorbets von meinen Gartenfrüchten
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