Dauer: 30 Min., Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten:
800g Lammlachse oder Karree
Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin
Olivenöl, Basilikumöl
2/16 Pinot Noir, 1/16 Apfelsaft, 1/16 Portwein, 1El Balsamico, 30g Butter


500g Sherry-Rispentomaten
½ rote Zwiebel
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Zucker

100g Polenta
200g Milch
200g Rindsuppe
50g Butter
50g Parmesan gerieben

Zubereitung :
Lammlachse mit Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen und mit Olivenöl einpinseln. In Klarsichtfolie straff einrollen und mind. 3 Std. rasten lassen.
Danach in Olivenöl von jeder Seite 1 Minute anbraten und im ca. 120°C vorgeheizten Rohr 10 Minuten rasten lassen. Den Bratrückstand mit Pinot noir, Apfelsaft, Portwein und Balsamico ablöschen, um 2/3 einreduzieren und ein kaltes Stück Butter mit dem Schneebesen einrühren.

Die Milch mit der Rindsuppe aufkochen, die Polenta einrühren, nochmals aufkochen lassen und den Topf vom Feuer nehmen. 10 Minuten quellen lassen und danach die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. In eine mit Olivenöl ausgepinselte Form gießen (ca. 2-3cm hoch) und erkalten lassen. Danach in Quadrate schneiden oder rund ausstechen und beidseitig in Olivenöl braun anbraten.

Tipp: Mann kann die Polenta mit allerlei Aromen variieren! z.B.: Orangenzeste, Liebstöckl, Lavendel etc.

Den roten Zwiebel in feine Streifen schneiden und in Olivenöl leicht Farbe nehmen lassen. Die halbierten Sherrytomaten dazugeben, würzen und ca. 1 Minute erhitzen. (sollen knackig bleiben).

Anrichten:
Den Polentataler mittig anrichten, die Paradeiser darauf häufen und den Lammrücken einmal in der Mitte schräg auseinanderschneiden. Mit den (hoffentlich rosa, Kerntemperatur 60°C) Schnittflächen nach oben darauf setzen, mit Basilikumöl beträufeln und das Safterl rundherum ziehen. Eventuell mit einem Rosmarinzweig dekorieren.

Gutes gelingen wünscht DER jung WIRT