Dauer 30 Min. - Schwierigkeitsgrad leicht

Zutaten:
800g Kabeljaufilet, 100g Chorizo, 1TL Senf, Olivenöl,
1 kl. Weisskrautkopf, ½ Zwiebel, 1 Zitrone, 1 Bund Schnittlauch,
Salz, Pfeffer, Zucker, weißer Balsamico
1/8 Champagner, 1/8 Noilly Prat, 1/8 Obers, 2 EL Butter

Zubereitung :
Fischfilet entgräten (Pinzette) und mit Salz, weißem Pfeffer & Zitronensaft Würzen. Die Oberfläche dünn mit Senf bestreichen. Chorizo in hauchdünne Scheiben schneiden und fischschuppenähnlich darauf anordnen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Filet mit der Wurstseite zuerst anbraten. Wenden und sofort vom Feuer nehmen. 5 Minuten ziehen lassen.

Zwiebel fein würfelig schneiden, in Butter glasig anrösten, das fein geschnittene Kraut dazugeben und mit Champagner & Noilly Prat ablöschen. Weich dünsten. Nach ca. 10 Minuten das Obers dazugeben und sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Balsamico und Zucker abschmecken. Frisch geschnittenen Schnittlauch unterrühren.

Anrichten:
Das Kraut zu einem Sockel anrichten, und das Fischfilet mit den Wurstschuppen noch oben draufsetzen. Etwas vom Krautsaft darum gießen und mit Schnittlauchhalmen dekorieren.

Passende Sättigungsbeilage: Erdäpfelpuffer

Gutes gelingen wünscht DER jung WIRT